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Les Piques-niques de Judicaël Ruch:

 

Les Tartines méditerranéennes

Ingrédients pour 6 personnes:

6 tranches de pain bis ou complet de 12-15 cm environ

1 bouquet de basilic

1 gousse d’ail

15 cl d’huile d’olive

8 tomates séchées

250 g de saumon fumé

1 citron confit

80 g de parmesan râpé

Une poignée de roquette

3 cuillères à soupe de câpres

2 glaçons

 

Laver et effeuiller le basilic. Eplucher la gousse d’ail et la couper en deux. Retirer le germe si nécessaire. Mettre dans un récipient à bords hauts la parmesan l’ail, le basilic, les glaçons et l’huile d’olive. Réduire en purée à l’aide d’un mixeur à soupe et réserver.

Détailler le saumon en 6 portions égales. Retirer les parties noires et graisseuses.

Découper les tomates séchées en filaments.

Retirer la peau du citron confit et la détailler en julienne. Laver et trier la roquette.

Toaster les tranches de pain. Etaler sur chacune une belle cuillère à soupe de pesto basilic, disposer le saumon en lui donnant le maximum de volume. Décorer avec les tomates séchées, le citron confit, les câpres et la roquette.

 

Sandwiches club

Ingrédients pour 6 personnes

12 tranches de pain de mie blanc

2 blancs de poulet

8 tomates séchées

Le cœur d’une laitue

5 œufs

20 cl de pépin de raisin

6 tranches fines de poitrine de porc fumée

1 cuillère à soupe de moutarde en grains

Sel, poivre

 

Dans un saladier faire une mayonnaise avec un jaune d’œuf, la moutarde, le sel, le poivre et l’huile. Réserver au froid.

Dans une petite casserole sur feu doux, mettre les blancs de poulet recouverts d’eau, assaisonner et cuire 15-20 mn en prenant soin de ne pas faire bouillir l’eau afin que le poulet reste moelleux.. Refroidir. Détailler le poulet en tranche fines dans le sens de l’épaisseur.

Dans une autre casserole, cuire 12 mn 4 œufs, départ eau bouillante, et refroidir dans l’eau glacée. Ecaler les œufs, puis les couper en tranches fines.

Laver la salade et la ciseler finement.

Couper les tomates séchées en 3 ou 4 morceaux.

Dans une poêle sur feu fort, griller les tranches de poitrine de porc à sec.

Toaster les tranches de pain de mie. Les étaler les 12 et disposer sur chaque tranche une cuillère de mayonnaise et de la laitue. Sur 6 d’entre elles disposer bien à plat les tranches de poulet en les faisant dépasser un peu. Sur le poulet et en couches successives, disposer les tranches d’œufs durs, les tomates séchées et la poitrine de porc fumée. Refermer les sandwiches et bien tasser de façon à obtenir une bonne répartition de la garniture.

Couper la croûte clubs et couper en petits carrés, triangles, fingers ou rectangles selon le goût.

 

Tramezzini Roquette et chèvre frais

Ingrédients pour 6 personnes

12 tranches de pain de mie blanc

8 cl d’huile d’olive

8 tomates séchées

2 poignées de roquette

220 g de fromage de chèvre frais

5 cl de crème fraîche liquide

Sel, poivre

 

Laver et trier la roquette. Hacher grossièrement.

Dans un petit saladier, mélanger à la fourchette le chèvre frais, l’huile d’olive, la crème, sel et poivre.

Disposer les tranches de pain de mie. Etaler sur chacune la roquette hachée et mettre sur 6 tranches le chèvre frais. Recouvrir avec les autres tranches.

Couper la croûte des tramezzini et couper en petits carrés, triangles, fingers ou rectangles selon le goût.

 

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